Une recette d’eau créée sur mesure

Création d’une recette d’eau sur mesure pour notre client en Asie

Depuis plusieurs années, ICE Water Management accompagne ce client historique dans le développement de ses projets liés à l’eau. Dans le cadre de cette nouvelle mission, nos équipes interviennent pour concevoir une recette d’eau de table reminéralisée, répondant à des exigences techniques, sensorielles et commerciales précises.

Immersion dans notre laboratoire Drinkslab

Aujourd’hui, l’ensemble du travail est réalisé au sein de notre laboratoire Drinkslab, où nos ingénieures sommelières de l’eau mettent leur expertise au service de la création de recettes sur-mesure. À partir du cahier des charges fourni par notre client et des recettes cibles définies en amont, elles ont construit leur démarche autour de plusieurs territoires sensoriels et marketing puis ont élaboré différentes formulations répondant aux critères attendus. Chaque recette doit non seulement respecter les caractéristiques techniques demandées, mais également offrir un profil organoleptique équilibré, séduire les consommateurs et être compatible avec une future mise sur le marché.

Une recette d’eau qui se construit par étapes

La première étape du projet consiste donc à élaborer neuf recettes différentes associées aux territoires définis. Cette phase de création permet d’explorer plusieurs équilibres de minéralisation à l’aide des sels minéraux et de comparer différentes expressions gustatives. Chaque échantillon est ensuite dégusté et soumis à une évaluation rigoureuse menée par nos sommelières de l’eau. Elles analysent les recettes selon des critères visuels, gustatifs et sensoriels afin de vérifier leur qualité, leur cohérence et leur acceptabilité.

À l’issue de cette première sélection dans notre laboratoire Drinkslab, six recettes ont été retenues et préparées en quantité pour être expédiées à notre client. Celui-ci organisera alors une séance de dégustation avec un panel de consommateurs, dans des conditions strictement définies par nos équipes afin de garantir des résultats fiables et comparables. Cette étape est essentielle pour confronter les choix techniques aux préférences des consommateurs et identifier les recettes les plus prometteuses.

Mathilde Kisliakoff, Ingénieure Chargée d’affaires, Sommelière de l’eau : «Nous avons préparé, dégusté, et évalué chacune des recettes d’eau en tenant compte de critères visuels, gustatifs et organoleptiques. Notre objectif est de trouver un équilibre entre la minéralité, la rondeur, la fraîcheur, la longueur en bouche.»

À l’issue de ces dégustations, le client sélectionnera deux recettes finales. Nos sommelières de l’eau reprendront alors le travail d’optimisation en tenant compte des retours du panel et des observations formulées par le client. Cette dernière phase permettra d’ajuster avec précision la composition minérale et le profil sensoriel afin d’aboutir à une recette définitive, parfaitement adaptée au marché visé et aux attentes du consommateur.

Fatima El Akrout, Ingénieure Chef de Projets, Sommelière de l’eau : «Il faut bien comprendre que l’objectif n’était pas simplement d’obtenir une eau conforme. Il faut créer une eau équilibrée bien sûr, mais aussi séduisante et capable de provoquer une véritable préférence auprès des consommateurs.»

Une recette d’eau sur-mesure

Notre méthodologie, qui allie expertise scientifique, analyse sensorielle et validation terrain, garantit à notre client une recette d’eau sur mesure, performante et prête à être industrialisée.

Cyril Tournier, Responsable Ingénierie Avant-Projets : «C’est à ce moment-là que la science rencontre l’émotion. Une eau réussie ne doit pas seulement respecter des paramètres techniques. Elle doit créer une préférence, raconter une histoire et donner envie d’être choisie.»

Si vous avez un projet de recettes d’eau, contactez-nous pour discuter avec nos équipes.

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